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爱尔兰海产现身四大美食之城,传统中餐烹饪尽现绿岛至鲜



今年3月,爱尔兰食品局携爱尔兰海产来到长沙、成都和济南,邀请这三大美食之城的大厨用当地特色菜系演绎绿岛珍馐,并联手厨师烹饪学校开展为期数日的烹饪培训,帮助提升学员们对海鲜类食材的处理技巧,激发用西式食材打造中式菜肴的美食灵感。


81号,爱尔兰食品局又将空降闽菜发源地—福州,特邀高级技师、烹饪大师—林善富用跨越重洋的爱尔兰海产,抢“鲜”叩开传统闽菜的大门。作为闽菜烹饪大师,林善富擅长将闽菜的味觉享受延伸至视觉享受,从而打造内外皆“鲜”的别样海鲜盛宴。在本次活动中,他将以爱尔兰海鳌虾、面包蟹和白螺这“三鲜”为原材料,打造魚露沁炒爱尔兰海鳌虾、薯粉双味爱尔兰面包蟹和淡糟椒香爱尔兰白螺片三款至鲜闽味。



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绿岛珍馐,“鲜”知道


虽然各地名厨的解“鲜”之道不同,但对海产食材之“鲜”却有着同样严苛的要求。爱尔兰海鳌虾、面包蟹和白螺是举世闻名的爱尔兰生蚝和海中贵族蓝龙虾之外,备受食客青睐的爱尔兰海产明星产品。



它们生长于爱尔兰位于欧洲境内富饶的捕鱼区。得天独厚的自然环境,辅之以由渔民参与制定的可持续捕捞理念,充分保证了其卓越品质。这些爱尔兰海产的天然美味和烹饪可塑性,不断激发厨师们的灵感,烹饪出各具特色,但同样好味的海鲜佳肴。




 

“爱鲜”过海,各显神通


源自北大西洋海域的爱尔兰海鳌虾,纯净的生长环境造就了其嫩甜的口感、丰富的营养和秀丽的色泽,深受饕客们的追捧。在处理爱尔兰海鳌虾上,各位名厨各施其法——湘菜大师罗鸣先生用煨的烹饪方式,保留海鳌虾饱满弹嫩肉质的同时赋予其深邃的美味;川菜大厨周后超先生采用了油炸,将海鳌虾提前腌制,再经过油炸、糊辣油的包裹,打造出别具一格的“宫保爱尔兰海鳌虾”。辣味刺激味蕾的同时,属于大海的鲜味也在齿间环绕。鲁菜传承人林守庆先生同样也采用了炸制,不同的是辅以特别调制的沙拉酱,完成了口感丰富的宝塔爱尔兰海鳌虾。福州临海,闽菜大师林善福则选择用咸鲜的鱼露来衬托海鳌虾的清甜,推出这道热腾腾的“魚露沁炒爱尔兰海螯虾”。


 

爱尔兰面包蟹是另一味集鲜味与营养于一身的海产明星,堪称美食中的黄金。在爱尔兰,经验丰富的渔民会通过重量进行分级,只有达到标准的面包蟹才会被装箱送往全球的餐桌,这也确保了餐桌上每一只爱尔兰面包蟹都是膏脂丰腴,圆胖的蟹壳里是满满的“黄金”馅料。


如此优质的食材,烹饪大师们更是结合各大菜系特色,尽显创意才能。罗鸣先生选择酥炸面包蟹,再配之湘菜的鲜辣,提升口感的同时丰富味道的层次感,而煲粥则最大程度地保留了面包蟹的鲜味。周后超先生选择干烧的方式烹饪,酸菜豆豉的汤汁与面包蟹紧实的肉质结合,一口咬下去,汁水四溢,带来多重味觉体验。林守庆先生则将整只蟹肉拆除,再配以辅料炒烩。蟹肉的拆解技能,滑蛋的烹饪手法无不体现大师的深厚功力和食材品质。深谙闽菜点睛之道的林善富先生用薯粉来制作双味爱尔兰面包蟹——不论哪一味,入口都是大海的鲜味。


 

爱尔兰海岸线绵长,水域面积达1390平方公里。在这片广阔的海域,清冷的大西洋海水为爱尔兰白螺的生长提供了极佳的环境。紧实的螺肉,连坚硬的外壳都藏不住它的肥美,每一口都能做到鲜甜爆汁。为了最大程度释放爱尔兰白螺的鲜味和嚼劲,罗鸣先生将整个螺肉挑出腌制,再用爆炒的方式激发白螺特有的香味。周后超先生突破传统,现场打造了一道金汤爱尔兰白螺片——这道菜特别考验对白螺飞水时间的把控,过短过长都会影响到口感。林守庆先生则采用了炒制,让爱尔兰白螺原有的鲜味发挥到最大。林善富先生再次打破常规,选择了集多种风味于一体的糟椒,烹饪出一道创新“淡糟椒香爱尔兰白螺片”


 

海鲜的美,终究要用一道道美食来佐证。在中餐厨师们的巧手下,爱尔兰海鲜充分表现了其餐饮可塑性,与中国传统美食碰撞出一次又一次美味的花火。相信随着爱尔兰海产逐步“登陆”中国、与更多地方菜系的烹饪技艺融合,势将打造出更多的创意菜品、解锁更多独特的“爱味至鲜”!


 


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