消费者如何鉴别好牛奶

牛奶营养价值丰富,是伴随我们一生的食品。但是,面对市场上琳琅满目的各类牛奶,不仅考虑选择哪个品牌,还要思考选择超高温消毒奶还是巴氏消毒奶,全脂牛奶还是脱脂牛奶,百利包牛奶还是利乐枕牛奶等,如何选购安全、健康且适合自己的好牛奶成为很多消费者最关心的事情之一。今天我们请乳业专家宋亮为大家详细介绍鉴别牛奶的方法。

好牛奶鉴别有诀窍

在营养学上,一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定,产生酸性物质的称为酸性食品,产生碱性物质的称为碱性食品。宋亮介绍说,大家平常吃的蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物,尤其是牛奶,不仅可以补充蛋白质、钙等,还能够平衡身体的酸碱度。

接着,宋亮补充道,新鲜牛奶呈乳白色或稍带黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质,具有新鲜牛奶固有的香味。对于牛奶的好坏,消费者可以通过“望、闻、尝”进行鉴别。

望,通常就是我们观察牛奶的颜色、外观。把它倒在干净玻璃杯里,停几分钟,再倒出去,如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯,是正常的,但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块,说明牛奶有结块,质量不佳。更简易的做法,就是将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。

闻,就是通过嗅觉感受牛奶味道是否正常。通常,如果牛奶有浓香或者发甜,说明添加香精或增味剂。宋亮说,牛奶基本上不甜,香气也没那么浓烈,但如果有轻微的苦味、酸味等,说明质量差,甚至有变质可能。

尝,品尝一下,看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶,质感黏稠是不正常的,均匀而滑爽,很容易滑到嗓子里去,才是正常的状态。

超市选购要看三个重点

由于消费者在超市选购牛奶时,不可能通过望、闻、尝,因此,宋亮给出三个选购的重点。

首先,必看生产日期和保质期。以此来判断该牛奶是否处于质量安全期内。宋亮介绍说,由于消毒方式不同,牛奶的保质期也长短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分,主要有巴氏消毒奶和超高温消毒奶(也称常温奶)两种,前者只能在0—6摄氏度的低温下保存至多16 天,而后者的保质期则可长达6—12个月。同时,消费者还需注意牛奶包装是否完好。

第二,必看配料表。宋亮提醒消费者,在选购牛奶时,要仔细看配料表,纯牛奶的主要原料为牛奶,如果配料中有水或其他配料,消费者要注意买的可能不是真正的纯牛奶,而是乳饮料等。

第三,必看营养成分表。今年1月1日起,国家要求强制执行《预包装食品营养标签通则》,所有预包装食品包括牛奶都必须注明营养成分。针对牛奶,宋亮介绍说,特别需要关注蛋白质和脂肪含量这两项,这两项指标含量越高,说明牛奶品质较好。

选好奶信赖好品牌

对消费者来说,没有科学的检测设备和方法,怎么鉴别都不能做到万无一失。在现实生活中,大家更多是依靠对产品品牌的信赖,让企业帮助消费者把好质量这一关,宋亮总结说,一个品牌信誉度高的企业,始终会将牛奶的品质作为自己信誉的保证,就拿国内知名乳品企业伊利来说,从原奶收购到产品出厂,需要完成的各项检验检测指标累计达到899项,仅在原奶环节,伊利就实现了117项检测标准,大大超过了国家标准规定的数量。而这些年,企业更是引进配置了各类精密仪器,建立了包括在线检测、出厂批检、风险监测的全方位检测体系,监测能力达到国际先进水平。

宋亮补充道,相信有了这样的检测水平和风险防范意识,最终能够帮助消费者把好质量这道关。

来源：华西都市报