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几招就教你分辨“西红柿是否为人工催熟”?不靠谱!

近日,坊间流传起“西红柿多是催熟的,吃了对身体不好”之类的谣言,还煞有介事地列出一些“识别催熟的小窍门”。其实,这些窍门并不靠谱,识别“西红柿是否为人工催熟”也没有意义。

“催熟剂”是什么?

植物的正常生长中会产生一种物质——乙烯,它是植物自己产生的“生产信号”,调控着植物的生长和成熟进程。如果我们在植物自己还没有产生乙烯之前,人为地施以乙烯,植物就会做出反应——加速生长和成熟。

所谓的“催熟剂”就是一种乙烯产品,只不过因为乙烯是气体,使用起来不方便,所以就发明了液体形态的乙烯,叫“乙烯利”。它可以很方便地喷洒到植物上,然后释放出乙烯,达到加速植物生长和成熟的效果。

这种催熟技术已在农业上使用了近百年,且在世界各国广泛使用。尤其在热带水果上,比如香蕉、芒果。因为如果“树熟”的话,水果很快就坏掉了,无法进行长期保存和远途运输。而有了催熟技术,我们就可以在水果成熟前采摘,控制好储存环境进行长时间保存,等到销售前,再使用乙烯利启动它们的成熟过程,这样就可以在其它季节或者远离产地的地方吃到了。

至于西红柿的“催熟”,那只是乙烯利的一种应用。

“催熟的西红柿”有害吗?

许多人之所以要鉴别“西红柿是否为人工催熟”,是认为“吃了催熟的西红柿对身体不好”。这完全是臆测。

所谓“催熟”,只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内发生的所有生理过程,跟“自然成熟”时是一样的。自然成熟时植物所能合成的物质,催熟的时候也会合成;自然成熟时不会存在的物质,催熟时也不会有。也就是说,催熟并不会产生什么“有毒有害物质”,自然也就谈不上“吃了对身体不好”。

“催熟剂残留”有害吗?

许多人认为催熟蔬果“有害”的另一个理由,是农民会“滥用”催熟剂,从而导致“残留量超标”。

乙烯利作为一种“化学物质”,跟其它的化学物质比如食盐、白酒、醋一样,“大量食用”也会危害健康。但是,蔬果上的残留不太可能达到有害健康的“大量”。

国家标准GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中指出,乙烯利的人安全摄入量为每天每公斤体重0.05毫克,在西红柿中的残留量限制为2毫克/公斤。

假设一个成年人的体重为60公斤,那么他每天的乙烯利安全摄入量最高阈值为3毫克。也就是说,即便他每天吃到的乙烯利有3毫克之多,且天天吃、年年吃,对他的身体健康也不会有任何影响。

对于乙烯利残留量达到最高限量的西红柿,如果残留量要累积到3毫克,那么对应的西红柿重量要有1.5公斤之多。也就是说,即便是乙烯利残留量达到“最高限量”的西红柿,人每天吃3斤也是没有问题的。

当然,许多人担心的是农民“滥用”催熟剂,其实这种担心完全没有必要。

“人工催熟剂”能被分辨出来吗?

“形状不圆、有尖尖角;果蒂发青,摸起来很硬;瓤是绿色的……这种西红柿很有可能是被人工催熟的。”——这是网上流传的关于如何“分辨催熟西红柿”的小窍门。

其实,这些“窍门”并不靠谱。因为西红柿的品种很多,本身就有尖尖角的,也有成熟了也很硬的。而即便是同一个品种在自然生长的状况下,也有可能因为施肥、光照、温度等因素的影响而出现一些“不同寻常”的个体。合理使用乙烯利,被催熟的果蔬不会出现那些“不同寻常”的地方;而即便不用乙烯利,自然果蔬也有可能“长得不同寻常”。

所以,按照所谓的“窍门”去分辨西红柿,意义不大。
来源:全民较真

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